Métier · Consultoria
Cartas de vinho que sustentam a operação.
Curadoria, precificação e treinamento para restaurantes, wine bars e hotelaria.
Curadoria, precificação e treinamento para restaurantes, wine bars e hotelaria.
Na maioria das casas, a carta de vinhos continua sendo o que sempre foi — longa demais, mal organizada, com rótulos que não giram e uma lógica de precificação herdada que ninguém revisitou.
A consultoria existe para mudar isso.
A Métier desenvolve e reestrutura cartas de vinho combinando visão técnica, coerência gastronômica e inteligência comercial.
O foco está na integração entre repertório técnico, clareza comercial e construção de valor percebido — criando cartas mais funcionais, estratégicas e alinhadas ao perfil da casa.
Análise técnica e comercial da seleção existente. Estrutura, equilíbrio, coerência com a proposta gastronômica, posicionamento de preços e gargalos comerciais. Relatório com pontos críticos e prioridades de ajuste.
Desenvolvimento ou reformulação da seleção. Definição do perfil da carta, segmentação por estilo ou região, racionalização do portfólio, indicação de rótulos estratégicos e seleção de fornecedores.
Estruturação da lógica comercial: revisão de markup, definição de faixas, equilíbrio entre margem e giro, escada de valor entre vinhos de entrada, meio e prestígio. Estratégias de sugestão e upsell.
Treinamento aplicado para salão e gestão. Fundamentos, leitura da carta, técnicas de venda, harmonização prática e linguagem adequada ao público. Abordagem consultiva sem elitização. Presencial ou online.
Direção contínua após a implantação. Revisões periódicas, ajustes sazonais, análise de desempenho, atualização de fornecedores, suporte para eventos e ativações especiais.
Diagnóstico, revisão da carta e direcionamento estratégico. Entrega clara, foco em ajuste.
Abertura de operação, reformulação de conceito ou atualização pontual da carta.
Revisão e estruturação da carta, implantação operacional e treinamento da equipe de salão e gestão.
Operações que querem implementar a nova carta com equipe preparada para vender.
Direção contínua da estratégia de vinho da operação. Revisão mensal ou trimestral, atualização de fornecedores, treinamento contínuo, curadoria sazonal.
Casas que tratam a carta como ativo vivo e querem direção estratégica contínua.
Não basta montar uma carta de vinhos. É preciso integrar repertório técnico, clareza comercial e construção de valor percebido — em cartas mais funcionais, estratégicas e alinhadas ao perfil da casa.
Em até 48h retornamos com um diagnóstico inicial e proposta de escopo.
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contato@metiercru.com.br